De Asturias se dice que es un Paraíso Natural y sus paisajes, sus playas, sus tradiciones y su gastronomía lo demuestran, pero bien podría llamarse el ‘Paraíso de los quesos’. De hecho, se ha convertido en una de las regiones más queseras de toda Europa, ya que cuenta con más de 40 variedades de queso. Ante tanta variedad, los amantes del queso lo tienen realmente difícil para decantarse por uno solo. Para ellos, y aprovechando que el martes que viene se celebra el día internacional de este delicioso manjar, desde La Pondala hemos elaborado un listado con los quesos asturianos que empleamos en nuestra cocina por sus características y peculiaridades culinarias. Eso sí, todos ellos han pasado y con buena nota el examen de nuestros comensales más exigentes. ¡Seguro que alguno te sorprende!
Quesos artesanales asturianos
1.- Afuega’l pitu
Es uno de los quesos asturianos con Denominación de Origen Protegida. La producción actual se concentra principalmente en concejos como Salas, Grado, Pravia y Tineo, donde se elabora de manera artesanal para conseguir esa textura única y ese sabor tan inconfundible que no deja indiferente a nadie. Es uno de los quesos más antiguos de Asturias y su nombre, Afuega’l Pitu (ahogar la garganta) proviene, según cuenta la leyenda, de esa textura compacta y firme que es mayor en su maduración. ¡Acompáñalo con una botella de sidra y disfruta del maridaje perfecto!
Una de las variantes más modernas de este queso es el afuega’l pitu rojo. Se elabora de manera similar al blanco con la diferencia de que se añade pimentón dulce en el momento de salar la masa. Antiguamente, se utilizaba un pimentón más picante y muy fuerte.
2.- Ahumado de Pría
Fácilmente reconocible por su forma cilíndrica y el color pardo de su corteza, este queso te conquistará por ese ligero ahumado, agradable y sostenido. Su sabor resulta muy suave, aunque en algunos casos puede resultar dulzón. Recomendamos utilizarlo para gratinados y como relleno de pescados azules por su textura elástica y fundente.
3.- La Peral
No todos los quesos azules son igual de fuertes. El de La Peral es un queso mantecoso, ligeramente ácido y salado, que se elabora en el concejo de Illas. Con la maduración va adquiriendo más personalidad y se vuelve algo más picante. Se dice también que guarda cierto parecido con el Roquefort francés, pero en La Pondala nos quedamos con este, puesto que se trata de un queso excelente para untar sobre pan tostado.
4.- Lanzana
Es uno de esos quesos innovadores elaborados en Las Regueras con leche de vaca que desprende un olor característico, al igual que su sabor: suave y ligeramente dulce acompañado de notas vegetales y frutales que dejan en el paladar un regusto a mantequilla muy agradable. Lo puedes comer con pan, con galletas suaves, en ensaladas o gratinado, ya que potencia el sabor del plato
5.- Varé
Se elabora en la aldea de Varé, en el concejo de Siero, con leche de cabra. El resultado es un queso blanco, de forma cilíndrica, que en boca es fácil apreciar este toque dulzón y mantecoso. Los catadores dicen que se dejan intuir aromas a champiñones y frutos secos. ¡Ten a mano una botella de sidra y ya tienes el plan perfecto!
Y es que la vida sabe mucho mejor con un buen queso asturiano cerca. Y tú, ¿cuál tienes ahora mismo en casa?