Con el comienzo de la temporada de caza, en el Restaurante La Pondala pronto se nos planteará un reto muy importante: sorprender a nuestros comensales con suculentos platos de caza en Gijón. Una vez dentro de los fogones, nuestros cocineros se pondrán ‘manos a la obra’ y demostrarán, como ocurre cada año, sus grandes habilidades, presentando potentes elaboraciones donde la carne de jabalí, ya sea sus propiedades o por su sabor, es una de las más deseadas. Pero sabemos que cocinar esta carne magra no resulta sencillo, siendo necesario tratarla con mucho mimo si queremos extraer todo su potencial.
Para sacar más partido a nuestras recetas de caza en Gijón, desde La Pondala recomendamos elegir bien la preparación en función de la pieza a cocinar. Por lo general, toda la carne de caza (la de pluma y la de pelo) nos ofrece un buen resultado en guisos y estofados, y si hablamos de ejemplares más jóvenes, podemos optar por asarlos o por cocinarlos a la brasa para mayor deleite de nuestros paladares.
Pero, ¿qué hacemos con las carnes que sabemos que pueden quedar un poco más duras? Las podemos reservar por ejemplo para la preparación de patés o de pasteles.
Trucos para cocinar la carne de jabalí
El jabalí, por sus dimensiones, es un tipo de caza de pelo mayor y requiere que se cocine bien para que se ablande la carne. Pero cuidado con el tiempo que se deja hacer esta carne, ya que si nos pasamos, esta quedará seca y dura, prácticamente incomible, y eso es precisamente lo que queremos evitar. ¿Te gustaría conocer nuestro truco para mantenerla jugosa? Procuramos que no pierda nunca ese tono rosado, asegurándonos de esta forma que esté en su punto. ¡Lista para servir!
Otra opción es marinarla con tomillo, laurel, trozos de cebolla, zanahoria, zumos de naranja, un buen vino… y dejarla reposar, al menos durante 24 horas en el interior del frigorífico con la única intención de conseguir una carne más suave y, al mismo tiempo, aromatizada.
Curiosidades de la carne de jabalí
¿Sabías que la carne de la hembra del jabalí es de un sabor menos potente pero más suave? Y en cuanto a las partes del animal mejor valoradas, estas son la cabeza y las paletillas por su jugosidad. Otra razón por la que se demanda la carné de jabalí son sus propiedades. Se trata de un alimento muy beneficioso para la salud, ya que tiene menos colesterol, menos grasa y menos calorías, por lo que es la más sana de las carnes tradicionales.
Para conseguir un plato redondo no podemos olvidarnos del acompañamiento. Unos de los más utilizados son los que tienen que ver con los productos típicos de esta época como son las castañas, las setas, las bellotas o los frutos del bosque como grosellas, moras o arándanos.
¿Con ganas de saborear un exquisito bocado de jabalí?