El bonito es un pescado azul muy nutritivo al que se le conoce también como atún blanco o bonito del norte, este pescado que pertenece a la familia de los atunes se pesca en las aguas del Mar Cantábrico. Comienza su campaña conocida como costera en junio, y habitualmente termina en septiembre. Este pescado pasa el invierno en las aguas próximas a las Islas Azores y hacia finales de la primavera migra hasta las aguas de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia.
Aunque consumirlo fresco sólo es posible en la temporada estival, la buena conservación de este alimento hace que sus conservas puedan consumirse en cualquier época del año. Éstas pueden ser de diferentes formas como la de bonito al natural, bonito en escabeche o bonito en aceite, ya sea vegetal o de oliva.
Existen muchas formas de preparar el bonito y una característica destacable de éste es que cualquiera de sus partes es aprovechable. Podemos prepararlo en medallones, abierto y separado por la espina, o en filetes. Este pescado admite muchas formas diferentes de preparación, incluso se puede degustar crudo, y es protagonista de platos como por ejemplo:
-El marmitako: es un guiso de cazuela en el que el protagonista es el bonito con patatas que va acompañado de una salsa de tomate, cebolla, ajo, pimientos verdes y aceite de oliva.
-El bonito con tomate: acompañado normalmente de un guiso de salsa de tomate, cebolla y pimientos.
-El bonito a la sidra: acompañado de un guiso de cebolla y sidra.
La importancia de este pescado azul en nuestra dieta mediterránea no sólo reside en su sabor, sino también en sus numerosas propiedades entre las que destaca su grasa rica en omega-3 que favorece la reducción del colesterol y los triglicéridos en sangre. Es una importante fuente de proteínas, además contiene gran diversidad de vitaminas como la A, B, D y K; y minerales como por ejemplo el Yodo, el cual ayuda al metabolismo y al crecimiento.
Dado que este es un pescado de temporada consigue que se garantice su frescura y calidad, por lo que en el restaurante La Pondala aprovechamos la temporada de este pescado para incluir en nuestra carta la "marmita" de bonito.