El aceite de oliva es uno de los elementos principales que se utiliza en la gastronomía y en los platos y especialidades de La Pondala. El aceite de oliva es el alimento más característico de la dieta mediterránea.
Los aceites de oliva Virgen Extra son las grasas que más beneficios dan a nuestra salud, como la prevención de enfermedades cardiovasculares, favorecen la función digestiva y la mineralización de los huesos, además de que proporciona, un aumento del sabor en los productos en los que lo utilizamos.
El aceite de oliva podemos encontrarlo en multitud de presentación para la elaboración de recetas, con preparaciones del aceite en frío o en caliente:
- Aliñar: en el caso de ensaladas para recetas crudas y frías.
- Adobar: proceso de maceración de carne o pescado en una mezcla de cebolla, ajo y especias para que el ingrediente principal tome el sabor de estos elementos.
- Saltear: cocer y dorar rápidamente en una mínima cantidad de Aceite de Oliva Virgen.
- Rehogar: Sofreír un alimento hasta que empiece a dorarse antes de añadirle el agua o caldo con que va a guisarse.
- Estofar: cocinar un alimento a fuego lento y en un recipiente cubierto con agua o vino.
- Confitar: cocer de manera lenta y prolongada a una temperatura baja. Con este tipo de cocción se consigue una textura más suave y gelatinosa.
- Escabechar: muy similar al confitado pero se realiza en frio. Entre sus ingredientes se encuentra el aceite oliva virgen, el vinagre y el agua.
- Asar: cocinar en poco aceite y con una alta temperatura de cocción.
- Freír: cocinar un alimento con abundante aceite de oliva virgen extra y en alta temperatura. Con la alta temperatura se consigue cerrar los poros de la carne o el pescado.
- Conservar: alimentos sumergidos en Aceite Oliva Virgen Extra para su conservación y enriquecimiento.
- Emulsionar: salsas que cuentan con aceite en su elaboración que se mantiene en una emulsión para evitar el sabor fuerte del aceite. Salsa como el pilpil, mahonesa o ajo blanco llevan una cantidad de aceite.
Estas son las preparaciones en las que se puede utilizar el aceite de Oliva en los platos que se elaboran en los restaurantes en el día a día, con gran cantidad de beneficios para regular el colesterol de sangre.
De todas las grasas alimentarias, el aceite de oliva es la que presenta un mayor beneficio para el organismo, con beneficios para la salud y para el paladar. Como todas las grasas se recomienda un uso moderado del aceite de Oliva.
