Técnicasformas de emplatado

La comida siempre ha sido la excusa perfecta para reuniones con familiares y amigos, bien sea en casa o en un restaurante. Y tan importante son los platos (carne, pescado, guarniciones…) como la forma en que se muestran.

Hoy en día tenemos variedad de técnicas de emplatado que, con originalidad y poco tiempo, permiten hacer presentaciones perfectas que abren el apetito y hacen de una buena comida toda una experiencia culinaria.

Desde La Pondala queremos proporcionaos una pequeña guía para emplatar, mezclar alimentos, colores, formas… e impresionar a vuestros invitados en estas fiestas o en cualquier reunión. ¿Quieres conocerla?

El emplatado

Existen varias técnicas de emplatado. Una de ellas es la composición simétrica. Corresponde al número 1 de imagen y aporta orden y armonía. Se trata de disponer los alimentos de forma paralela en el plato, de tal forma que todas las partes cuenten con el mismo peso.

El número 2 de la imagen es la composición asimétrica. Una de las partes tiene más peso que la otra. Aporta vitalidad y crear un efecto dinámico y estimulante en el comensal.

La composición rítmica crea el mismo efecto que la anterior, pero en este caso los alimentos principales se repiten en el plato junto a otros secundarios, tal y como aparece en el número 3 de la fotografía.

Otra composición dinámica es la oblicua (número 4). Se trata de crear líneas trasversales con los alimentos y giradas hacia el comensal, creando una sensación de profundidad.

El número 5 es la composición a escala, donde los elementos del plato se repiten con diferentes tamaños. La composición triangular (número 6) juega con las alturas. Se trata de formar una pirámide con los alimentos o simplemente un triángulo en plano.

El número 7 se denomina composición cuadrada. Como su propio nombre indica, se trata de repartir los elementos del plato en cuatro cuadrados simétricos. Por último, la composición circular o lineal (número 8) permite organizar las partes del plato de forma circular u ovalada respecto a un punto central, creando efecto de dinamismo.

¿Qué alimentos utilizar para el emplatado?

Lo ideal es utilizar la carne o el pescado como el elemento central del plato y usar una guarnición a modo de decoración. Las especias son recurrentes como elemento decorativo, aunque las salsas permitirán realizar de forma sencilla varias de las composiciones anteriores, como la rítmica (número 3).

Es importante tener en cuenta el color. Colores vivos, atractivos, que abran el apetito. Una carne roja, por ejemplo, con una guarnición de verduras y una salsa serían alimentos interesantes a la hora de elaborar cualquier composición.

Y al igual que el color es importante también el método de cocción y la textura. Un plato debe contener varias técnicas. Cualquier alimento admite cualquier método de cocción (hervido, frito, salteado…) pero lo importante es que el plato cuente con alimentos variados cocinados de formas diferentes. Verduras hervidas con una carne asada es un ejemplo de ello.

La variedad del método de cocción de los alimentos permite, además, jugar con las texturas. Es interesante evitar que todo sea blando en un plato, por ejemplo, o que haya mucha repetición, para evitar “aburrir” al paladar.
 

La vajilla

Otro elemento importante para emplatar es la vajilla. Elegir correctamente el plato donde se montarán los alimentos ayuda a la presentación y la hacen más atractiva. Normalmente se recomiendan platos sencillos, neutros, de colores claro o pastel, que permitan focalizar toda la atención en la comida que se va a presentar.

Sin embargo, y dependiendo de los alimentos, los platos pueden ser de otros colores y texturas. Los platos de pizarra que ahora están de moda combinan bien con presentaciones de embutidos o alimentos para servir en frío.

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