Nos encontramos en pleno noviembre, época otoñal en la que los árboles se tiñen de marrones y naranjas, el frío comienza a notarse y los fogones de las casas se encuentran a pleno rendimiento para elaborar deliciosos platos de cuchara que nos hacen entrar en calor. Días en los que en las calles huelen a castañas asadas gracias a los pequeños puestos que podemos encontrar en algunos puntos de las ciudades y los pueblos.
En esta época que comprende entre el ya pasado puente de Todos los Santos y la festividad de San Martín (11 de noviembre), se suelen celebrar fiestas en las que se asan castañas al fuego y que se acompañan con sidra dulce. Además, el día de San Martín marca el comienzo de la matanza del cerdo o gochu en Asturias, una tradición muy arraigada en las zonas rurales de la provincia y que empieza a proporcionar a las familias deliciosos chorizos, morcillas, tocinos, jamones…
El amagüestu es una de las fiestas tradicionales asturianas, aunque también la comparten provincias como Galicia, Cantabria y León. Esta fiesta también es conocida como magüestu, magostu o amagostu y su origen se encuentra en la palabra ‘amogostar’ que significa asar castañas. El principal producto de esta tradición son las castañas, fruto que podemos encontrar en el suelo de los bosques y caminos asturianos y cuyos erizos nos dejan entrever este preciado producto.
Las castañas se pueden tomar crudas, hervidas o asadas aunque la forma más común y tradicional es asarlas sobre una plancha de hierro. Y para ello, es necesario hacer un corte a cada una para así evitar que estallen mientras se están asando. Gracias a la calidad de las castañas asturianas, estas se incorporan durante esta época a numerosas recetas gastronómicas como el pote de castañas, la sopa de castañas, la compota de castañas…
Y vosotros, ¿seguís celebrando esta tradicional fiesta asturiana?
