En la gastronomía y tradición culinaria asturiana existen numerosos platos que está elaborados con fabes, y que desde los fogones de La Pondala se hacen con mucho mimo, escogiendo los mejores productos asturianos y combinándolos de tal forma que produzcan en el paladar del comensal los sabores propios de la región.
De entre estos platos de cuchara, el más conocido dentro y fuera del territorio astur es la fabada. Un plato ya internacionalmente conocido y uno de los más tradicionales de la gastronomía asturiana. La faba asturiana es de color blanco y de piel suave, y en este plato se combina con el compango (morcilla, chorizo, tocino…). Sin embargo, existen numerosas recetas que combinan a la perfección con estas legumbres, desde la caza como el jabalí, la perdiz o la liebre, hasta pitu de caleya, bacalao…
Otro de los platos típicos dentro de la gastronomía asturiana es les fabes con almejes, plato de gran popularidad en los pueblos asturianos.
Lo principal de este plato, además de la perfecta combinación de sus sabores, es el juego de las diferentes texturas que producen las fabes y las almejas; y para conseguirlo este plato se cocina a fuego lento y por separado. Por un lado es necesario la preparación de las fabes y por otro las almejas, para mezclarlo posteriormente y que se fundan lo olores y sabores marinos con los de la tierra asturiana.
Este plato, además, es muy completo, nutricionalmente hablando. Les fabes son ricas en fibra y aportan ácido fólico; mientras que las almejas contienen proteínas, gran cantidad de vitamina A y calcio.
La Pondala es uno de los restaurantes de Gijón donde se pueden degustar las populares fabes, ya sea en la tradicional fabada, fabes con liebre y las populares fabes con almejes.
