Muchos de los platos de la carta de La Pondala se distinguen por estar cocinados con productos de temporada, puesto que entre sus beneficios destaca que en cada estación se produce el mejor género y sus sabores están más potenciados que en otras épocas del año. Además de la menestra de verduras, otro de los platos de esta temporada son las Alcachofas a la judía (carciofi alla giudia).
Este plato es una receta de la cocina clásica italiana, siendo éste uno de los más famosos de la cocina judía-romana. Tiene sus orígenes en el siglo XVI, cuando los judíos estaban condenados a vivir en zonas apartadas del resto de la población y separados por murallas, lo que coartaba sus libertades. Esto dio pie al desarrollo de la cocina povera (cocina pobre), sin embargo, este delicioso plato llegó a ser uno de los favoritos de Catalina de Medicis, que según la tradición fue quien las introdujo en Italia.
La cocina povera se basa en cocinar con pocos recursos y de forma muy sencilla. Se cocina con productos de temporada, es decir, con los productos que se obtienen de las huertas locales. La alcachofa es propia del invierno, la temporada de esta hortaliza va de septiembre a mayo; y es una verdura bastante apreciada, a pesar de estar dotada de un ligero amargor. En esta receta las verduras se cocinan en una olla o sartén con aceite de oliva dónde se fríen a fuego medio para que vayan haciéndose bien por dentro hasta quedar tiernas a la vez que doradas por fuera.
Actualmente, en el restaurante La Pondala se puede degustar este delicioso plato poco común entre los fogones asturianos, y su principal característica es que cuenta con alcachofas locales procedentes de las huertas de la zona. Esta receta italiana llevada al terreno asturiano es considerada una exquisitez por los amantes de las verduras.