La Pondala destaca por ser uno de los restaurantes de Gijón que se nutre de los productos de temporada para elaborar sus recetas y ofrecer a los comensales la mejor materia prima en cada época del año. La menestra de verduras y las alcachofas a la judía en primavera así como la carne de caza durante el otoño y parte del invierno son algunos de los platos de temporada que destacan en nuestro restaurante y que tienen una gran acogida por parte de nuestros clientes.
Al igual que los platos anteriormente mencionados, durante estos días podemos encontrar en los mercados asturianos otro producto de la época otoñal y que sirve perfectamente tanto para ser el ingrediente principal como para ser el acompañamiento de cualquier receta: las setas.
Asturias es el escenario perfecto para producir este tipo de producto, y en los mercados podemos encontrar una gran variedad de setas que tienen un alto valor gastronómico. Las diferentes variedades que más se conocen son:
- El champiñón es la seta más conocida y más utilizada en la gastronomía. Este producto presenta un color blanquecino con tonos rosados y grisáceos, y su dimensión oscila entre los 3 y los 12 centímetros.
- Los boletos o boletus crecen a los pies de los robledales asturianos, tienen gran consideración entre los fogones, y su nombre y familia engloba centenares de especies. A medida que crece, este hongo va adquiriendo un tono marrón parduzco y suelen pesar entre 30 y 200 gramos.
- El níscalo o rovellón (que en Cataluña significa oxidado) crece durante el otoño en cualquier terreno que no contenga exceso de agua. Su color anaranjado y la dimensión de su sombrero que oscila entre los 4 y los 16 centímetros hace que este hongo sea fácil de reconocer.
- El rebozuelo se distingue por la forma de trompeta tan particular de su sombrero y crece bajo pinos, encinas, robles y alcornoques. Su color recorre la gama de amarillos y su olor afrutado es muy característico.
- Las Trompetas de la muerte son hongos comestibles de color muy oscuro, grisáceo casi negro que crecen en las zonas húmedas de los bosques. Es una de las setas más apreciadas en nuestros fogones por su sabor y la época más óptima para su consumo es el otoño.
El restaurante de Gijón participará en las I Jornadas Gastronómicas de las setas silvestres de otoño desde el viernes 25 de noviembre al domingo 4 de diciembre, con platos tan sabrosos como:
- Lomo de merluza con boletus
- Fabes con Jabalí y níscalos
- Salteado de setas (trompetas de la muerte, níscalos, lengua de vaca, angula de monte) que dependerán del genero que se obtenga estos días).
- Quiche de boletus
Si ya se te está haciendo la boca agua, reserva tu mesa en La Pondala.
