El ajo es una de las bases de la gastronomía española, a la vez que es un ingrediente fundamental en la cocina internacional. Su característico sabor áspero y picante, se suaviza al cocinarse y se encuentra en gran cantidad de preparaciones, potenciando el sabor de los alimentos.
La preparación del ajo dentro de las recetas es distinta, diferenciando su presentación y cocción para dar un gusto distinto a cada plato. Con la cocción se libera las propiedades anticoagulantes que tiene el ajo, y en cambio mediante su uso a través de un ajo troceado o machacado se libera sustancias, como la alicina que contiene efectos antibióticos.
El ajo es un producto que contiene distintos beneficios para la salud, entre los que podemos encontrar:
- Aumenta las defensas del organismo.
- Antioxidante natural.
- Reduce el nivel de colesterol.
- Uso como antinflamatorio o como antibiótico.
- Posee propiedades hipotensoras.
Los beneficios del ajo son amplios, como la mejora de la hipertensión, mejora las digestiones y en la antigüedad, ya se usaba el ajo como remedio antibiótico para curar resfriados.
Existen varios tipos de ajo, aunque en la cocina de La Pondala se utiliza el ajo común o blanco; debido a que es la variedad más resistente y carnosa, ofreciendo un marcado sabor y aroma a todas las preparaciones de la carta.
El ajo rosado o morado es una variedad que ha surgido durante los últimos años. Esta variedad destaca por su sabor más suave. El ajo negro es una variedad que es sometida a un proceso de cocción y fermentación en hornos especiales, con temperatura y humedad controladas. El uso del ajo negro es muy reciente en las cocinas Occidentales, aunque es utilizado en preparaciones como pastas, arroces, pescados y aliños de ensalada.
Los ajetes o ajos tiernos, son un tipo de ajo más pequeño, con un sabor y olor menos pronunciado. Este tipo de ajo se recoge antes de que el bulbo crezca.
Es habitual utilizar el ajo en preparaciones con carne o pescado, para que se condimenten con el sabor tan característico de este elemento. En la amplia carta de elaboraciones de La Pondala podrás encontrar esta especia en platos típicos de la cocina tradicional.
