Les fabes es la receta de cuchara por excelencia en Asturias, y su forma de preparación tradicional son les fabes con compangu o fabada. Fuera de las fronteras de nuestra región es un plato ya de sobra conocido, sin embargo, si hablamos de compango son pocos los que conocen a qué nos referimos.
El compango son los productos que acompañan a las fabes en este delicioso plato. Dependiendo de cada casa o receta son varios los productos cárnicos que lo componen, sin embargo, son tres los que destacan por encima del resto: chorizo, morcilla y tocino. Estos productos potenciarán el sabor de la fabada:
Chorizo asturiano
Una de las características que lo diferencia de otros productos es el ahumado. Además, este es curado en ambientes naturales y está compuesto por carne de cerdo picada, sal, ajo y pimentón, ingrediente que le da ese color tan característico.
Este embutido aporta algunos de los nutrientes fundamentales para el cuerpo humano como son proteínas, hierro, sodio, calcio, potasio y varias de las principales vitaminas. Aunque la proporción de nutrientes puede variar según el tipo y cantidad de la carne a la hora de elaborar el chorizo.
La morcilla
Este embutido, compuesto principalmente por carne, cebolla, manteca y sangre de cerdo, es uno de los elementos típicos del compangu. La morcilla aporta gran cantidad de hierro, además de proteínas, calcio, fibra y vitaminas.
Tocino
Conservado en salazón para mantener todo su sabor, contiene la piel y grasa del animal y al igual que la morcilla y el chorizo ofrece un sabor ahumado muy característico. Es un alimento rico en proteínas, calcio, hierro y fósforo.
En el restaurante La Pondala podrás encontrar la auténtica fabada asturiana, y para poder reservar una mesa tanto para comidas o cenas existe la posibilidad de hacerlo online a través la página web del restaurante.
