Una buena selección de quesos es una buena elección para cualquier evento que se precie, tanto si los ponemos como aperitivo, acompañando los platos principales, o si por el contrario, preferimos tomarlos durante el postre. Asturias cuenta con una gran variedad de quesos y además, atesora varias denominaciones de origen como: El Cabrales, Afuega’l Pitu, Gamonéu, Casín, Los Beyos…
El queso tiene una presencia significativa en la gastronomía asturiana ya que ésta cuenta con 42 variedades diferentes. Lo más importante a tener en cuenta a la hora de cortar el queso es la forma que éste tenga ya que esta característica determinará si la mejor forma de partirlo es en forma de cuña o en forma rectangular o tacos, cosa que también dependerá de la textura del producto ya que los quesos más frágiles suelen terminar deshaciéndose.
Existen diferentes cuchillos para cortar el queso dependiendo de las propiedades que estos tengan. Por ejemplo, para los quesos blandos se utilizan cuchillos que tienen agujeros en su filo, ya que éstos sino se quedarían pegados al instrumento. Para los quesos duros o semi-duros se utilizan cuchillos con una sierra muy pequeña, y para aquellos que tienen una textura frágil y que pueden llegar a deshacerse, se utilizan unos cuchillos de alambre.
A la hora de preparar una tabla de quesos, es aconsejable colocarlos de tal forma que se pueda jugar con los contrastes, poniendo los quesos más fuertes en el centro y los de sabor más suave hacia el exterior. Lo más típico es acompañarlos con pan, sin embargo, funciona muy bien poder mezclarlos con galletas saladas, fruta y frutos secos que ofrecen un contraste de sabores al paladar.
En el restaurante La Pondala disponemos en los postres de nuestra carta de una selección de quesos asturianos ya que estos son una fuente rica en calcio, proteínas y fósforo.
