Disfruta de una tabla de quesos en La Pondala, una manera perfecta de terminar una comida tradicional en el restaurante gijonés. El queso cabrales es uno de los máximos exponentes de queso de la tierra de Asturias.
El queso tiene una marcada presencia en la gastronomía asturiana, ya que cuenta con más de 42 variedades diferentes. La más conocida es el queso Cabrales que esta semana se ha celebrado un evento para elegir el mejor queso Cabrales de este año.
La localidad cabraliega ha sido una vez más el lugar escogido para la celebración del XLVII Certamen del Cabrales en el que han participado 18 elaboradores, con quesos elaborados y madurados en las cuevas naturales inscritas para la D.O.P (Denominación de Origen Protegida).
El Cabrales es uno de los quesos que más se exportan, junto a otros productos tradicionales asturianos como la sidra o la fabada. La producción de este queso ha ido aumentando cada año, hasta situarse el año pasado en los 500.000 kilos en 2016.
Este 47 certamen del queso Cabrales ha realzado la figura del queso en la región con la elaboración de más de 40 quesos para el certamen, convirtiendo la localidad asturiana en el epicentro de la producción de este queso en Europa.
El jurado para decidir el vencedor al mejor queso del año 2017 estuvo formado por diez personas pertenecientes al panel del Consejo Regulador de la D.O.P. y a reputadas entidades queseras de España. Entre las variables para valorar el mejor queso se encuentran la calidad, la apariencia, textura y criterios olfativo-gustantivos.
La elaboración del queso Cabrales
El queso Cabrales es un queso natural, que se elabora artesanalmente con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche utilizada proviene de ganaderías establecidas por el Consejo Regulador.
El queso una vez elaborado, pasa a cuevas naturales en la montaña en la que se produce la maduración del queso durante un tiempo de 2 a 4 meses. Durante su estancia en las cuevas, la presencia de humedad, en torno al 90%, y las bajas temperaturas, 8 a 12 grados, realiza que se desarrollen mohos del tipo penicilium que aporta las zonas y vetas de color verdoso al queso.
En el restaurante de La Pondala disponemos en nuestra carta de postres, de una amplia selección de quesos asturianos ya que estos son fuente de calcio, proteínas y fósforo. Descubre la tabla de quesos asturianos en el restaurante la mejor forma de disfrutar de uno de los máximos exponentes queseros de la región.
