El rape o pixín, como es denominado en Asturias, es un pescado blanco que destaca por su carne compacta y su sabor tan intenso. Existen 200 especies diferentes de rape, aunque las más utilizadas en las cocinas es el rape blanco o el negro.
Este pescado, que carece de escamas, es muy apreciado dentro de las cocinas de los restaurantes, debido a la multitud de preparaciones disponibles y en las que se puede destacar el uso de las diversas partes del cuerpo para la elaboración de platos calientes, como guisos o caldos,en preparaciones con la cabeza del pescado, y preparaciones frías con salpicones o cócteles de marisco con el lomo.
El uso de la cabeza se utiliza en guisos y sopas, ya que transfiere un gran sabor, mientras que la cola se usa en preparaciones en la que es el protagonista. Su sabor intenso es debido a su alimentación con crustáceos y peces de tamaño medio y pequeño.
Este pescado se encuentra en el restaurante La Pondala durante todo el año, ya que se puede pescar en aguas del Océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro. Es un pescado con una gran cantidad de beneficios para la salud, entre las que destacan vitaminas como la A, B3, B9 y una gran cantidad de minerales como el calcio, el hierro y el potasio.
El rape es un pescado blanco que posee una baja cantidad en grasas y calorías, y que a su vez es rico en proteínas de alto valor biológico.
Dentro de la amplia carta de pescados del restaurante gijonés de La Pondala, encontramos el rape a la plancha, un pescado elaborado de forma sencilla para mantener intacto su sabor tan característico y sabroso en boca.