Durante la época de caza, en La Pondala ofrecemos platos elaborados con este tipo de carne de temporada, como pueden ser la perdiz escabechada o con verdura, el lomo de venado, o las fabes con liebre. Pero, además, ofrecemos el tradicional jabalí asado.
Dentro de los tipos de caza, el jabalí se enmarca dentro de la caza mayor, y este se puede encontrar a lo largo de toda la Península Ibérica. En Asturias concretamente, conocido también como Xabaril o Xabalín, se distribuye por todo el territorio, ya sea bosques o costa puesto que es un animal que se adapta a todo tipo de hábitats siempre y cuando encuentre agua y comida. Durante esta época, por ejemplo, su alimentación se basa en raíces, castañas, bellotas y setas. Se caracteriza por ser un animal con un olfato muy desarrollado, llegando incluso a detectar alimentos debajo de la tierra, como las trufas más profundas.
En la gastronomía, la carne de jabalí es muy apreciada y una gran alternativa a la carne de cerdo tradicional. Esta carne tan valorada es muy versátil, pero es importante que esté completamente cocinada antes de ser ingerida. La carne de jabalí es de color rojo oscuro y se caracteriza por ser muy magra, es decir, con bajo contenido graso. Del jabalí, son los muslos, el lomo y la cabeza las piezas que están consideradas más exquisitas, sin embargo, la paletilla, la espalda, o la pierna son también muy apreciadas en la gastronomía actual.
Entre sus beneficios destacan:
• Carne baja en contenido graso
• Elevado número de proteínas
• Alto contenido en vitaminas como la vitamina B12 y B3, beneficioso para el sistema circulatorio.
• Menor contenido en colesterol frente a la carne de cerdo
En La Pondala, conocedores de estos beneficios, aprovechamos la época de caza para presentar en nuestra carta sabrosas recetas tradicionales con carne de temporada, como el jabalí asado.
