Durante el invierno, el restaurante gijonés La Pondala ofrece a sus comensales platos basados en carne de temporada, conjugando a la perfección recetas tradicionales con platos de caza, como puede ser el lomo de venado. Esta pieza pertenece a la denominada caza mayor, y el término culinario “venado” hace referencia a cualquier tipo de carne que proviene del ciervo. Sorprende la cantidad de especies de venados que se puede encontrar, existiendo más de 100 especies distintas de ciervos o venados.
El hábitat de estos animales se desarrolla entre los bosques de zonas montañosas y zonas con abundante vegetación que combinan arbustos con campo. Los machos y las hembras de esta especie se diferencian fácilmente gracias al tamaño, mucho mayor, de los machos que además tienen grandes cornamentas diferentes dependiendo de la especie, siendo además de mayor tamaño la de aquellos de más edad.
En la gastronomía, la carne de venado tiene un sabor muy similar al de la carne vacuna. Sin embargo, esta se caracteriza por su bajo contenido en colesterol. Su textura es más fina y magra aunque a veces puede resultar dura. Este tipo de carne es ideal en esta temporada y para las personas que quieren mantener la línea, ya que entre los beneficios de comer venado están:
– Ácidos grasos polinsaturados, que ayudan a la circulación
– Es la carne más saludable de las carnes rojas
– Alta en hierro
– Alta en proteínas
– Baja en grasas saturadas
El lomo de venado se enmarca dentro de los denominados platos de temporada de caza que en La Pondala están disponibles entre los meses de noviembre a marzo tanto en la carta, así como dentro del menú de fomento de la cocina asturiana.