El restaurante La Pondala es conocido por sus platos de carne como el rosbif o el solomillo Wellington, ambas recetas destacadas como especialidades dentro de la carta de nuestro restaurante en Gijón; sin embargo, comer cordero también es posible en La Pondala.
El cordero es un animal que tiene menos de un año de vida, y concretamente, el cordero lechal o lechazo es aquel que no cuenta con más de un mes de vida aproximadamente. Su peso suele rondar los 9 kilos y su alimentación durante este periodo se ha basado exclusivamente en leche materna. Y es precisamente por esta razón, por la que el cordero lechal es más apreciado en la gastronomía frente a un cordero con más edad (dependiendo del tiempo que tenga el animal se denominará cordero lechal o lechazo, recental o ternasco, cordero pascual y por último, carnero u ovino mayor), ya que el sabor de su carne será único.
El cordero en la gastronomía
Las recetas con cordero provienen de muchos siglos atrás y a día de hoy este ingrediente lo podemos encontrar en varias cocinas del mundo como la marroquí, la india o la mejicana; y dentro de España, son unas cuantas provincias en las que podemos degustar este plato. El cordero manchego, el cordero de Navarra, el cordero de las Sierras de Segura y La Sagra y el lechazo de Castilla-León cuentan con Indicación Geográfica Protegida, que vela por los requisitos que debe tener el producto: kilos, edad, alimentación…
A la parrilla o asado son las formas de cocinar el cordero que más se utilizan en la cocina, y ambas le confieren a este plato un sabor único y exquisito. Dentro de este, las paletillas (las patas delanteras) son las piezas del cordero más valoradas gracias a la ternura y sabor que contienen, además de las piernas y el costillar.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, la carne de cordero es rica en proteínas que tienen un alto valor biológico, aportan vitaminas como la B12 y la B6 y es rica en minerales como el hierro, el fósforo y el zinc.
Degustar este plato puede ser la opción perfecta para cualquier tipo de celebración con amigos o familiares en La Pondala. ¡Os esperamos!
