Con la llegada del otoño apetecen platos calientes como la fabada o en este caso, el pote de berzas o pote asturiano, platos típicos de la gastronomía asturiana. El pote de berzas, menos extendido y conocido fuera de las fronteras que la fabada asturiana, es un plato de cuchara, compuesto por berzas, fabes, patata y compango principalmente y obtiene su nombre gracias al recipiente de metal en el que se cocinan los guisos de elaboración prolongada: el pote.
Se cree que su origen está relacionado con el de la fabada. Éste es un plato de origen pobre al que a las pocas legumbres que tenían los más desfavorecidos se le fueron añadiendo otros ingredientes como las berzas y la patata según se fue desarrollando la huerta local, ya que previamente algunos de los ingredientes que se solían mezclar en este potaje asturiano eran las castañas y los nabos.
La berza
Esta hortaliza es una variedad de la col, de hoja verde y ancha. Para esta receta, ésta se lava y se cuece con sal, finalmente se trocea para más tarde incorporarse junto con las patatas picadas a les fabes.
Les fabes
Asturias es un territorio idóneo para el cultivo de les fabes gracias a las condiciones y características del clima. Esta faba de color blanco y piel suave, se tiene que dejar a remojo durante toda la noche anterior, lo que le hará coger más volumen. Para cocinarlas, éstas se introducen en el recipiente junto con el compango y se cubren con agua, y una vez que ésta está hirviendo se espuma. Es necesario cocinarlas a fuego lento.
El compango
Así como ocurre con la fabada, el pote se acompaña de compango que son algunos productos cárnicos como el tocino, el chorizo, la morcilla asturiana, y el lacón. Estos se cocinan en el recipiente a la vez que les fabes.
Un plato muy completo y contundente que aporta todo tipo de propiedades, desde el contenido en agua, fibra, minerales y vitaminas de la hortaliza, la fibra y ácido fólico de la legumbre, la riqueza en proteínas del compango hasta los hidratos de carbono de la patata.
La Pondala es uno de los restaurantes de Gijón dónde se puede degustar un delicioso pote de berzas en el menú que ofrece cada martes. Además, desde el restaurante La Pondala ofrecemos la posibilidad a los clientes de poder hacer sus reservas a través de su página web.