Que nuestros comensales nos consideren uno de los mejores sitios para comer en Gijón es una de las mejores cosas que nos han pasado desde que abrimos La Pondala hace ya unos cuantos años. Para corresponder todo ese cariño, invertimos cada día en la calidad de nuestros productos, intentando en todo momento sorprenderles. Y para ello, hemos decidido traer a nuestro restaurante a los mejores cortadores de jamón cinco jotas. Degustar un producto excepcional como este es un placer, pero verles manejar el cuchillo hasta obtener una fina loncha de ese jamón que se derrite en la boca es todo un lujo.
¿Sabías que taparlo con un trapo blanco no siempre es una buena idea? Según los expertos en la materia, lo mejor para que conserve todo su sabor es utilizar su propia grasa. Así no se oxida. O en su lugar, ir limpiando el jamón cada vez que se corte, eliminando los trozos de corteza del exterior.
Uno puede pensar que cualquiera puede cortar un buen jamón, si se trata claro está de una buena pieza. Pero lo cierto es que si no queremos destrozarlo es mejor dejar este trabajo en manos de profesionales, ¡y es que todo tiene su ciencia! Pero si eres de los que se atreve con todo… ¡atento a lo que te vamos a contar!
¿Por dónde empezar a cortar?
La maza es el nombre que recibe la parte más ancha y jugosa del jamón. Si queremos empezar por esta parte, lo recomendable es colocar la pezuña hacia arriba (o la zona que tiene menos grasa) y sujetar el jamón durante el corte con la mano contraria a la del cuchillo. Para que el sabor no se vea afectado habrá que retirar previamente la corteza del mismo y esa grasa de color amarillento del exterior.
¿Cómo cortar las lonchas de jamón?
Además de con mucho cuidado, hay que empezar a mover el cuchillo desde la pezuña hacia nosotros con un movimiento de vaivén. Las lonchas, como hemos señalado al principio, han de ser finas y de tamaño medio, y cortar solo lo que vayamos a consumir.
¿Qué cuchillo utilizo?
Esta parte es, sin duda, la más importante. El resultado no será el mismo si no utilizamos las herramientas adecuadas. ¿Te imaginas emplear una llave inglesa para atornillar un tornillo? En esto ocurre algo parecido. Para cortar un buen jamón ibérico necesitamos un cuchillo jamonero bien afilado, de hoja larga, estrecha y flexible. De esta manera, nos será más fácil conseguir unos cortes finos y certeros.
No podemos olvidarnos del soporte donde colocaremos la paletilla. Gracias al portajamones, la pata de jamón estará bien sujeta y evitaremos que se mueva mientras ejecutamos el corte.
Aunque lo mejor viene al final, cuando llega el momento de disfrutar del jamón. Recuerda: este debe consumirse a temperatura ambiente, es decir, a unos 24º.
Con estos pequeños consejos ya puedes ponerte a practicar en casa, aunque desde La Pondala te aconsejamos que no te pierdas el maravilloso espectáculo que supone ver en directo a un buen cortador de jamón profesional en plena faena. Además de que podrás degustar su trabajo. Por si todavía no te has enterado, el viernes 10 de noviembre en el servicio de la cena y el sábado 11, durante las comidas, contaremos en nuestros salones con un gran profesional del cuchillo jamonero ¡Haz tu reserva ya! Te esperamos en unos de los mejores sitios para comer (y también cenar) en Gijón.